（底曳網漁） |
| 旬は冬。ナマコをアテに熱かんでキュッと一杯、寒い日にはたまらない最高の組み合わせ、日本酒のあてにもってこい！ |
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１２月頃から本格的な漁が始まります。
見た目は少々グロテスクですが、根強い人気があります。
おせち料理には欠かせない食材で、年末の頃、最も味がよくなるといわれています。
ナマコには、赤ナマコと青ナマコとがあります。
関西では柔らかい赤ナマコ、関東では堅めの青ナマコが好まれるようです。
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まずは包丁を縦に入れ内蔵を取り出します。
塩でもみ洗いをして、ぬめりをとります。
軽くすすいだ後、約２㎜間隔にスライスします。
柚のの皮を刻んで入れた酢とあわせ、大根おろしを加えます。
一口メモ
スライスしたナマコをサッと熱湯に通します。
そうすることでより柔らかくなります。
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