（マルハギ） |
| 明石では秋に水揚げが多くなります。ハゲといえば鍋、寒さが増すにつれ、人気も増してきます！魚の棚では、ハゲが店頭で飛び跳ねる、そんな光景を目にすることもあります。 |
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秋、肌寒くなってくる頃、カワハギの水揚げが増えてきます。
煮付、刺身、鍋、小さいものはお汁に入れましょう。
また、カワハギといえば、身はさることながら肝。
カワハギはフグの一族。
どちらも肝が美味しいのですが、フグの肝はやはり危険。
その代用品となるのが、このカワハギの肝。
高価なフグに比べ、値段も安くお求め安いです。 |
↑煮付 |
↑薄造り（刺身） |
↑刺身はポン酢で |
↑肝
生のままポン酢でどうぞ。口の中でそのうま味がふわぁ〜っと広がります。
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ブログ (2013.10.03)
マルハギの季節
関西？明石・神戸あたり？で「ダボ」といえばバトル用語でしかない。そして、このダボに続くのがボケ！であったりハゲ〜！であったり（笑）
ところが困ったことに、ここらでは（どのあたりまでかは分からない）マルハギのことをマルハゲという。
スーパー等ではたいていは皮をむいた状態で売られている。そのままでは見た目がよくないが、皮をむくと、これが驚くほど見た目がよくなる。
その姿がどこかツルっぱげの様なので、マルハゲと呼ぶようになったのだろうか？
いずれにせよ気をつけていわないと、取り返しのつかないことにもなりかねない（笑）
事実、当店でも「ハゲこうて〜」って呼びこんでて、
「俺のほう向いていうなっ！」っとお叱りをうけたことも・・（笑）
どないやネン、ハゲ！←これがバトル用語としての使い方例
ところで・・
そのマルハゲ！もといマルハギ、明石では秋に水揚げが最盛期を迎え、よく肥えてキモもバッチリ入ってくる。
マルハギといえば冬の魚というイメージがある、それは鍋に使われることが多いからだろう。
しかし、マルハギは寒さに弱い魚、寒くなると温かいところに移動してしまうので、明石では冬には水揚げが激減する。
明石ではマルハギは秋の煮魚の代表格。
同じマルハギでも九州あたりから入ってくるものと、瀬戸内のもとではくらべものにならない。
さらには、とれたてが手に入るので、刺身にしても美味。もちろんキモも刺身で！
ただ、マルハギの刺身を家で作るとなると、これは腕がいる、素人さんには難しいかも。
一方、料理屋さんにとってはおいしい（儲かるって意味）魚な気もする（笑）
ちなみに、魚屋ではなかなか刺身にまでは捌いてくれない。
当店も皮をはぐところまで。それ以上すると手が回らなくなる。
「暇なときはやってあげる」というような曖昧なルールにするとかえって混乱を招きかねない。
もし刺身にまでしてくれる魚屋がいるなら、そうとう親切か或いは手間賃込の値段かどちらかだろう（笑）
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