地方名：チヌ （底曳網漁）

独特の磯の香りがし、生命力が強く、生きた姿造りが楽しめます！ 力強さを感じさせてくれるこの魚は、釣り人はもちろん、魚の棚を訪れるお客さまにも人気が高い魚です！ 鯛と比べ見劣りするようにいわれがちですが、鯛の水揚げが期待できない1月2月、丸々と肥えてバツグンの内容となります、大切なのは時期。

釣り人に人気が高い黒ダイ（チヌ）。 磯釣りの醍醐味？そんなイメージがあるように沿岸性の魚です。 真ダイと比較されがちですが、この魚にはこの魚の良さがあります。 真ダイの少ない時期にお手頃価格で手に入ります。 少し磯臭いという人もいますが、とれたての鮮度が良い物は、磯の香りがしてけっして嫌な味ではありません。 また生命力が強く、生きた姿造りでも楽しめます。 とれたてのチヌが手に入るのも、明石ならでは。

↑浜で生きたチヌを買いつけ店内の活洲に活かせています。

チヌの洗い 三枚に卸し、皮をひきます。 次に、身を薄くそぎ切りにしたら、氷のたっぷり入った水に１分程度さらします。 氷水から出したらザルに取り、水気を切って、さらにペーパータオル等で水気をとります。

黒ダイ（チヌ） 丸ごと1匹 時価 相場で魚の大きさが変わります。目安としては１尾約1.5Kg前後のもの １匹 ・・・円 （税込） 0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 匹 黒ダイ（チヌ） 片身 相場で魚の大きさが変わります。目安としては１尾約1.5Kg前後のもの（片身）  片身 ・・・円 （税込）  0 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 匹   料理をご希望されるお客様へ 注文画面のご意見・ご要望欄にその旨をお書き添え下さい。 例えば「切り身・刺身用」・「上身刺身、骨付き切り身」等。

毎日新聞（2014.11.23）

Home