（底曳網漁） |
| 明石の冬を代表する魚、子持ちイイダコ。 |
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↑最盛期の子持ちイイダコ、頭にイイがめい一杯詰まった状態 |
↑子持イイダコの煮付 |
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出始めの１１月頃は、あまり飯がつまっていないが、旬の２〜３月ともなれば、あふれんばかりのイイ（卵）で頭がいっぱいになります。
明石のイイダコはタコ同様、全国的に人気が高く一流のブランド品として扱われています。当店でも東京の料理屋さんから毎日注文のくるほどの人気商品！
店頭でイイダコを買うときは、さわると動くような新鮮なものを選ぶことが大切です。
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イイ持ち（メス）とスボケ（オス）
イイダコのオスメスは簡単に見分けられます。
漁師も分けてセリにかけます。
店頭でお求めになられる時は、不正表示はまずないとは思うのですが、一応、見分け方を知っておくのもいいのではないかと・・
オスもメスもどちらも「イイダコ」と呼んでいますが、メスは「子持ちイイダコ」、オスは「スボケ」と呼んでいます。
一般的には、スボケは、子持ちの半値以下ではないでしょうか。
オスの方が比較的身が柔らかく、なによりも安価なので、これはこれで値打ちがあります。
但し、当店が扱うのは子持ちのみです。
↓子持ちイイダコ。
卵色の部分がイイ（卵）。 |
↓スボケ。
オスは頭の先のイイ（卵）はない。 |
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煮付・塩焼・湯がいて酢味噌で・天ぷら・刺身等々
★煮付
（１）目、墨を取り除き、少量の塩でもみ、のちきれいに水洗いをします。
（２）だし汁（カップ1/2）、濃口醤油（大さじ３）、みりん（大さじ４）、砂糖（大さじ２）、日本酒（大さじ３）を加えて、煮汁を火にかけ、煮立ったらイイダコの足を入れて、すぐに火を止めてそのまましばらく置いて味を含ませます。
飯の入った頭は別に１０分程炊いて、飯に火を通します。
★刺身
刺身は、できれば安いスボと呼ばれるオス（子なし）を使いましょう。
（１）目、墨を取り除き、少量の塩でもみ、のちきれいに水洗いをします。
（２）頭は捨て、足を適当な大きさに（できれば１本ずつ）切り分けます。
（３）切り分けた足をざるのようなモノに入れ、上から熱湯をかけます。
（４）氷水に入れさっと入れ、取り出したら出来上がりです。
刺身醤油や酢味噌でどうぞ....... |
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